存货的初始计量以取得时的实际成本为基础，这个成本包括采购成本、加工成本和其他使存货达到目前场所和状态所发生的支出。采购成本由购买价款、相关税费、运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用组成。对于工业企业而言，外购原材料时，增值税进项税额能否抵扣会影响存货的入账价值，一般纳税人取得专用发票的税额不计入成本，而小规模纳税人则需将税额并入成本。
加工成本则直接材料和直接人工以及按照一定方法分配的制造费用构成。制造费用的分配方法需要企业根据生产特点合理选择，如生产工人工时比例法、机器工时比例法或直接人工成本比例法等。这些方法一旦选定，不得随意变更，以保持会计信息的一致性。此外，在存货生产过程中发生的季节性和修理期间的停工损失，也应当计入制造费用，最终分配至产品成本中。
其他成本如为特定客户设计产品所发生的设计费用，如果属于产品的直接成本，也应计入存货成本。但需注意，企业发生的非正常消耗的直接材料、直接人工和制造费用，例如因自然灾害造成的停工损失，应当计入当期损益，不得计入存货成本。仓储费用通常不计入存货成本，除非是为达到下一个生产阶段所必需的仓储费用，比如酒类产品的陈化过程。
企业应当根据各类存货的实物流转方式、管理要求以及存货性质，合理选择发出存货的计价方法。常用的方法包括先进先出法、移动加权平均法、月末一次加权平均法和个别计价法。每种方法都会对当期利润和期末存货价值产生不同影响，企业一旦选定，应一贯使用，不得随意变更，若需变更则应在财务报表附注中披露。
先进先出法假定先购入的存货先发出，在物价持续上涨时，会导致发出存货成本偏低，从而虚增当期利润，同时期末存货价值接近市价。移动加权平均法每次进货后重新计算存货单位成本，计算工作量较大，但能及时反映存货成本变动。月末一次加权平均法则在月末计算一次加权平均单价，简化核算工作，但平时无法从账面看出存货结存价值。
个别计价法适用于不能替代使用的存货或为特定项目专门购入或制造的存货，如珠宝、飞机等单价高、数量少的商品。这种方法最为准确，但实施成本高。实务中，企业通常对同类存货采用同一计价方法，并在会计政策中明确说明。中级会计考试中，考生需熟练掌握不同方法下的存货发出成本计算，尤其是先进先出法和月末一次加权平均法的应用。
资产负债表日，存货应当按照成本与可变现净值孰低计量。当存货成本高于可变现净值时，应当计提存货跌价准备，计入当期损益。可变现净值是指存货的估计售价减去至完工时估计将要发生的成本、估计的销售费用以及相关税费后的金额。这一概念的理解直接关系到跌价准备的正确计提。
对于直接用于出售的存货，如商品、产成品，其可变现净值等于估计售价减去估计的销售费用和相关税费。对于需要经过加工才能出售的存货，如原材料，其可变现净值等于所生产产成品的估计售价减去至完工时估计将要发生的成本、估计的销售费用和相关税费。当原材料价格下跌导致产成品成本高于可变现净值时，原材料也需计提跌价准备。
存货跌价准备应当按单个存货项目计提，但对于数量繁多、单价较低的存货，可以按存货类别计提。企业应当定期检查存货可变现净值的变化，以前减记存货价值的影响因素已经消失的，减记的金额应当予以恢复，并在原已计提的存货跌价准备金额内转回，转回的金额计入当期损益。需要注意的是，存货跌价准备的转回不得超过原计提金额，且转回后存货账面价值不得高于成本。
实务中，企业需要结合市场行情、存货保质期、技术更新等因素综合判断可变现净值。例如，电子产品因技术迭代快，过时产品可变现净值往往大幅下降，需及时足额计提跌价准备。对于已霉变、破损或过期的存货，则应当全额计提跌价准备。考生在考试中遇到此类题目时，一定要先判断存货是直接出售还是加工后出售，再计算可变现净值。
企业应当定期对存货进行清查盘点，确保账实相符。
存货清查的结果分为盘盈和盘亏两种情况。盘盈是指实际库存大于账面记录，盘亏则相反。对于盘盈的存货，通常按重置成本入账，报经批准后冲减管理费用。因为盘盈往往源于日常收发计量或计算上的差错，属于管理环节的疏漏，故冲减当期费用。
存货盘亏的处理则较为复杂。属于自然损耗产生的定额内合理损耗，计入管理费用。属于计量收发差错和管理不善造成的短缺，扣除过失人赔偿后计入管理费用。属于自然灾害或意外事故造成的毁损，扣除保险赔款和残料价值后计入营业外支出。这些分类直接影响到利润表中各项费用的归属，考生需要准确区分不同原因下的会计处理。
在账务处理上，盘亏存货首先通过“待处理财产损溢”科目归集损失金额，同时转出相关增值税进项税额。对于因管理不善造成的盘亏，对应的进项税额不得抵扣，需做转出处理。待查明原因并报经批准后，再根据上述分类结转至相应科目。盘盈的存货则直接按重置成本借记存货科目，待批准后冲减管理费用。
企业在实际盘点中，可能发现存货已经变质、毁损或失去使用价值，这类存货即使未发生数量减少，也应当全额计提跌价准备或直接按报废处理。报废存货的处置净损益计入当期损益。考生在综合题中遇到存货清查业务时，应当关注盘亏原因与增值税进项税额转出的关联，这是考试中的高频考点。
